Jambon grillé de Saint-Oyen

LES PHASES DE TRAVAIL:

- Sélection de la matière brute: au début du traitement, les cuisses fraîches sont sélectionnées selon des critères rigoureux et des contrôles hygiénico-sanitaires spéciaux.

Nous sélectionnons seulement la matière brute de la plus haute qualité pour souligner la qualité et les caractéristiques nutritionnelles de la viande dont obtenir un produit d’excellence.

On utilise seulement cuisses d’origine italienne, en particulier des jambons nés et élevés en Vallée d’Aoste, au Piémont, en Lombardie, en Vénétie et en Émilie-Romagne où le jambon est élevé lourd, les viandes fiables et contrôlés qui garantissent une haute qualité du produit. Notre jambon peut être appelé "jambon cuit de haute qualité" parce que dans la tranche sont facilement identifiables les principaux muscles de la cuisse entière et parce qu’il a une humidité inférieure à 76,5%.

Fiche technique

- Le déssosage: Il est fait à la main du personnel spécialisé, selon une technique particulière. On taille la cuisse afin de soigner son côté esthétique, car le GOÛT est tout mais l’œil veut aussi sa part!

- La recette: Pour équilibrer attentivement le goût et l’arôme, nous choisissons seulement des produits bio du territoire comme le genepy et des miels de montagne qui avec leurs caractéristiques uniques accentuent l’arôme de ce produit unique dans son genre.

- La ligature: cette phase travail aussi est faite à la main car elle permet de perfectionner la forme typique du jambon c’est artisanale.

- La cuisson c’est notre ATOUT MAJEUR: le jambon cuit à la vapeur pendant 24 heures avec des considérations précises, après il est rôti à la braise dans un four de bois construit exclusivement pour notre établissement.

La phase de la cuisson des cuisses est très importante afin d’obtenir la qualité requise et qu’elle respecte surtout l’histoire de ce produit.

En effet, dans la phase de rôtissage on soigne tous les détails: nous arrosons les cuisses avec de la bière artisanale locale et on choisit du bois Valdôtain, car de cette dernière aussi dépend l’arôme authentique de notre Jambon.

On choisit des matériaux recyclables pour l’emballage et en suivant les réglementations CE on utilise les plus petit nombre d’emballages possibles.

Nous accordons la plus haute aussi bien dans la productions que dans la vente pour réduire la production de déchets

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FABRICATION CERTIFIÉE

Couvertures des brevets : le jambon à la braise de St-Oyen est déjà un produit certifié PAT (produit agroalimentaire traditionnel) de la Vallée d’Aoste, nous travaillons avec l’administration communale et le "Comité du jambon à la braise de Saint-Oyen" pour l’obtention du label "IGP", qui donnera une valeur ajoutée très importante pour cette excellence gastronomique - Il deviendrait le premier jambon cuit IGP en Italie.

RESPECT ET INNOVATION

La nôtre est une petite entreprise artisanale basée sur une transformation de produits de la culture locale et elle liée au territoire de la Vallée d’Aoste, terre frontière entre l’Italie, la France et la Suisse, mais nous envisageons l’avenir avec de nombreuses idées pour élargir notre production et valoriser au mieux les produits qui font partie de notre histoire et de notre culture.

Nous sommes nés dans cette vallée vigoureuse, pour nous Qualité est également synonyme de respect de la terre qui nous accueille.
Nous accordons la plus grande attention à l’impact environnemental de l’établissement en faisant des choix qui protègent le contexte qui nous entoure, notamment:
Le four pour la cuisson à la vapeur est électrique donc il fonctionne par le biais de l’utilisation d’énergie renouvelable;
Toutes les machines sont équipées, où possible, d’une récupération d’énergie (chambres froides et fours);

Les emballages sont faits de matériaux recyclables et sont conformes aux normes CE.
Nous accordons la plus grande attention à la production et à la vente afin de réduire autant que possible la production de déchets.